Tartelette individuelle au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

PÂTE SUCRÉE

250g de farine T55

150g de beurre

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

une pincée de sel

50g d’œufs

Sabler la farine et le beurre. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace tamisé. Dissoudre le sel dans les 50g d’œuf et ajouter au mélanger précédent. Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Laisser reposer une nuit au frigo si possible. Sinon laissez au moins reposer une heure.

On va à présent réaliser 2 crèmes de citrons différentes que l’on mélangera ensuite.

CRÈME AU CITRON n°1

– 4 citrons de taille moyenne
– 150 g de sucre
– 3 œufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena

Laver les citrons et les « zester ». Mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. Passer le tout au chinois (pour enlever les zestes).

Battre les oeufs dans un récipients séparé. Une fois les oeufs battus, les incorporer dans le mélange au citron tout en remuant.Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Oter du feux et réserver l’appareil au frais (le filmer au contact).

CRÈME AU CITRON n°2
– le jus de 2 citrons
– Les zestes de 4 citrons
– 3 œufs entiers
– 200 gr de beurre
– 180 gr de sucre blanc

Zestez les citrons et hachez les zestes.
Dans un casserole, mélangez le jus de citron avec le sucre, les œufs et les zestes hachés. Chauffez jusqu’à l’arrivée de la première ébullition. Ensuite passez le mélange pour retirer les zestes. Remettez ce jus dans la casserole puis ajoutez les morceaux de beurre à température. Mélangez à feu très doux pour faire fondre le beurre, bien l’incorporer. Continuez de mélangez à feu doux, la crème va prendre petit à petit forme, un peu comme une crème anglaise. Réservez dans un saladier (filmez au contact).

Lorsque les 2 crèmes sont à la même température, les mélanger de façon à obtenir une crème homogène.

Etape 3 : cuisson de la pâte et première partie du dressage

Préchauffez votre four à 190°. Étalez la pâte finement et foncez-la dans vos petits cercles à tarte.

Réservez vos moules au frais pour 30mn. Faites cuire environ 20 mn.

A la fin de la cuisson laissez refroidir puis versez la crème au citron sur la pâte. Réservez à nouveau au frigo.

Etape 4 : la meringue 

– 2 blancs d’oeufs
– 125 gr de sucre
– 5 cl d’eau

Montez vos blancs jusqu’à ce qu’ils ne se décollent plus de votre récipient. En parralèle, mettez le sucre et l’eau dans une casserole, et chauffez. Cela va commencer à bouillir puis prendre une consistance de sirop, (n’attendez pas que le sucre roussisse surtout, ne mélangez pas non plus). A ce moment, versez sur le oeufs en neige tout en continuant de battre les oeufs. Battre jusqu’à refroidissement de la meringue (cela va faire des pics) soit 5 à 10 mn.

Etape 5 :Dresser la meringue

Sortir la tarte avec la crème au citron, dressez la meringue dessus avec une douille cannelée par exemple. Vous pouvez dorer la tarte en la  mettant  dans votre four en position grill. Surveillez bien, car cela va très vite.

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