Tartelette individuelle au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

PÂTE SUCRÉE

250g de farine T55

150g de beurre

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

une pincée de sel

50g d’œufs

Sabler la farine et le beurre. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace tamisé. Dissoudre le sel dans les 50g d’œuf et ajouter au mélanger précédent. Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Laisser reposer une nuit au frigo si possible. Sinon laissez au moins reposer une heure.

On va à présent réaliser 2 crèmes de citrons différentes que l’on mélangera ensuite.

CRÈME AU CITRON n°1

– 4 citrons de taille moyenne
– 150 g de sucre
– 3 œufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena

Laver les citrons et les « zester ». Mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. Passer le tout au chinois (pour enlever les zestes).

Battre les oeufs dans un récipients séparé. Une fois les oeufs battus, les incorporer dans le mélange au citron tout en remuant.Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Oter du feux et réserver l’appareil au frais (le filmer au contact).

CRÈME AU CITRON n°2
– le jus de 2 citrons
– Les zestes de 4 citrons
– 3 œufs entiers
– 200 gr de beurre
– 180 gr de sucre blanc

Zestez les citrons et hachez les zestes.
Dans un casserole, mélangez le jus de citron avec le sucre, les œufs et les zestes hachés. Chauffez jusqu’à l’arrivée de la première ébullition. Ensuite passez le mélange pour retirer les zestes. Remettez ce jus dans la casserole puis ajoutez les morceaux de beurre à température. Mélangez à feu très doux pour faire fondre le beurre, bien l’incorporer. Continuez de mélangez à feu doux, la crème va prendre petit à petit forme, un peu comme une crème anglaise. Réservez dans un saladier (filmez au contact).

Lorsque les 2 crèmes sont à la même température, les mélanger de façon à obtenir une crème homogène.

Etape 3 : cuisson de la pâte et première partie du dressage

Préchauffez votre four à 190°. Étalez la pâte finement et foncez-la dans vos petits cercles à tarte.

Réservez vos moules au frais pour 30mn. Faites cuire environ 20 mn.

A la fin de la cuisson laissez refroidir puis versez la crème au citron sur la pâte. Réservez à nouveau au frigo.

Etape 4 : la meringue 

– 2 blancs d’oeufs
– 125 gr de sucre
– 5 cl d’eau

Montez vos blancs jusqu’à ce qu’ils ne se décollent plus de votre récipient. En parralèle, mettez le sucre et l’eau dans une casserole, et chauffez. Cela va commencer à bouillir puis prendre une consistance de sirop, (n’attendez pas que le sucre roussisse surtout, ne mélangez pas non plus). A ce moment, versez sur le oeufs en neige tout en continuant de battre les oeufs. Battre jusqu’à refroidissement de la meringue (cela va faire des pics) soit 5 à 10 mn.

Etape 5 :Dresser la meringue

Sortir la tarte avec la crème au citron, dressez la meringue dessus avec une douille cannelée par exemple. Vous pouvez dorer la tarte en la  mettant  dans votre four en position grill. Surveillez bien, car cela va très vite.

Publicités

Galette bordelaise

J’ai réalisé cette brioche-galette bordelaise avec l’aide de ma machine à pain pour gagner un peu de temps puisqu’il me fallait faire en même temps la frangipane. J’ai cette fois récupérer tout un tas de recettes différentes, ai mélangé toutes les idées et voilà ce que ça a donné.

Voilà comment procéder :

Mettez dans la MAP les ingrédients suivant dans cet ordre :

  • 125 ml de lait
  • 2 bonnes cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 70 g de beurre en morceaux
  • 1 œuf battu
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de sucre
  • 320 g de farine
  • 2 sachets de levure du boulanger

Choisissez le programme « pâte »
Quand le programme est terminé, dégazer un peu, former une boule, mettez y la fève.
Transpercez la boule de pâte avec le doigts et formez une couronne en exagérant le cercle central, car la brioche va gonfler.
Laissez pousser encore une bonne heure. Allumez votre four à 180°C.

Décorez votre brioche avec des morceaux d’angélique, orange et cédrat confits.

Enfournez pour 20 minutes.

Galette des rois : frangipane

Frangipane

Pour cette galette, j’ai suivi la recette de Mercotte que je recopie ci-dessous avec un ajout personnel : l’essence de rose. J’ai simplement réalisé une pâte feuilletée « normale » réservant la pâte feuilletée inversée à une autre fois.

La crème d’amandes

135g de beurre, 160g de poudre d’amandes, 160g de sucre glace, 2 œufs, 4cs de rhum, 20g de maïzena.
Incorporer au beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena tamisés, les œufs 1 à 1 puis si nécessaire le rhum. Se congèle.
Les trucs: malaxez le beurre sans lui incorporer d’air, il ne doit pas mousser ce qui nuirait à la cuisson. La crème gonflerait à la cuisson puis retomberait en se déformant.
On peut ajouter une goutte d’essence d’amande amère mais attention c’est très fort et le goût peut vite devenir désagréable.
La crème pâtissière
1/4 l de lait frais entier, 1/2 gousse de vanille fendue en deux, 50g de sucre semoule, 3 jaunes
d’œufs, 10g de farine, 10g de maïzena.
Dans un cul de poule, grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs.
Mélangez pour fondre le sucre.
Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange
Faites bouillir le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur le feu 1mn environ. Ajouter quelques gouttes d’essence de rose.
Débarrassez dans un récipient adapté. Filmez au contact et refroidir.
Pour le montage de la galette, voilà une vidéo très instructive :
N’oubliez pas la fève !

Pain d’épice

Le pain d'épice winner de la semaineIngrédients

100 g beurre
3/4 verre de sucre
2 oeufs
100 g (5 cas) miel liquide
1 cas d’eau froide
180 g crème aigre 18%
1 1/2 verre de farine
1 cac bicarbonate de soude
1 cas cacao (ou + selon les goûts…)
45g mélange d’épices (voir ci-dessous)

Pour le nappage :

  • 3 cas de confiture d’abricot
  • 1 cas de Gewurztraminer

Au boulot :

Bien mélanger le sucre et beurre. Ajouter 2 jaunes d’oeufs, le miel, l’eau et la crème aigre.

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le cacao et le mélange d’épices.

Ajouter progressivement le mélange sec à la mixture à base de beurre. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la pâte. Verser la pâte dans un moule à cake beurré (25 cm de longueur). Cuire environ 70 minutes à 175-180°C.

Nappage : Mélanger le vin et la confiture et napper le pain d’épice tiédi.

Mélange d’épice maison :

  • Canelle moulue, 40g
  • Noix de muscade moulue, 15g
  • Gingembre moulu, 15g
  • Cardamome, 1,5 cc
  • Clous de girofle moulu, 1,5 cc
  • Coriandre, 2 cac
  • Piment de la Jamaïque, 6-9 grains (selon leur taille)
  • Poivre 5 baies de , 2 cac
  • Baies de genévrier, 5 baies
  • Feuilles de laurier, 2
  • verveine citronnée, 2-3 cac (ou zeste de citron)
  • Tout petit morceau d’anis (facultatif)